Recette diététique
Nombre de personnes : 6 | Difficulté : Moyenne | Temps de préparation : 2h30| Temps de cuisson : 2h
Ingrédients
- 6 jarrets de veau
- 300g de carotte
- 150g d’oignon jaune
- 150g de blanc de poireau
- Poivre noir en poudre
- 10cL de crème de coco
- 1 Bouquet garnie (Thym, Laurier, Persil en branche, Sauge ou romarin).
- 1 ou 2 pincées de sel de Guérande
- Gingembre en poudre
- 30cL de vin blanc
- 5 cuillères à soupe d’Huile d’olive
- 6 gousses d’Ail
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les jarrets de veau
Une fois que la viande brunie, réserver et laisser la place à la cuisson des légumes ; Suer les légumes et ajouter de l’huile d’olive ou de colza
Rassembler la viande et les légumes cuits dans la cocotte
Singer le tout de préférence avec une farine complète
Enfourné à 160 degrés jusqu’à coloration de la farine
Reprendre à la plaque de cuisson ;
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu doux
Mouiller à l’eau à hauteur de viande
Assaisonner aux épices et herbes aromatiques en introduisant le bouquet garni
Laisser mijoter dans le four, mélanger, ajouter un peu de crème de coco la dernière demi-heure
